Какую птицу лучше всего использовать для варки бульонов
Один из самых важных ингредиентов в блюдах, особенно в супах, это бульон. Приготовление правильного бульона может стать настоящей наукой. Одним из важных вопросов является выбор подходящей птицы. В данной статье мы рассмотрим, какую птицу лучше всего использовать для варки бульонов.
- Домашняя курица против промышленной курятины
- Какая часть курицы лучше всего подойдет для бульона
- Какое мясо лучше выбрать для бульона
- Как правильно выбрать курицу для бульона
- Полезные советы по приготовлению бульона
- Вывод
Домашняя курица против промышленной курятины
Для приготовления куриного бульона лучше использовать домашнюю курицу, а не курицу, которая была выращена на фабрике. Такая курица содержит большие количества химических добавок и антибиотиков, которые могут повлиять на вкус и качество бульона. Кроме того, у домашней курицы мясо более упругое и ароматное, что сказывается на итоговом результате бульона.
Какая часть курицы лучше всего подойдет для бульона
При выборе части курицы для приготовления бульона, лучше выбрать не филе, а целые части курицы: крылья, ножки или бедра на кости. Кроме того, экономный вариант — разделать целую курицу, отложить грудку для других блюд, а для бульона взять остов, крылья, бедра и ножки. Они содержат больше соединительных тканей, что необходимо для получения хорошего бульона.
Какое мясо лучше выбрать для бульона
Кроме курицы, можно использовать различные части мясной туши для получения насыщенного бульона. Лучше всего подойдет рулька молодого бычка с ценной мозговой косточкой. Но можно взять край, лопатку, грудинку, окорок, шейку — в них также достаточно соединительной ткани. Для заправочных супов, хорош бульон наваристый и жирный, поэтому лучше использовать части мяса с жирными прожилками.
Как правильно выбрать курицу для бульона
Для получения идеального бульона, важно правильно выбрать курицу. Вместо цыпленка-бройлера, лучше выбрать суповую несушку. Ее мясо более жесткое и варится дольше, чем у курицы мясной породы, но прозрачный отвар получается более насыщенный и вкусный.
Полезные советы по приготовлению бульона
- Необходимо готовить бульон на маленьком огне. Если кипятить на сильном огне, бульон может стать мутным и неоднородным.
- Чтобы бульон получился наваристым, его необходимо готовить на маленьком огне не менее чем на два-три часа.
- Если вы хотите, чтобы бульон был жидким, не перезаливайте его водой. Лучше добавить в бульон овощи, чтобы получить больше жидкости.
- Необходимо удалить кожу с мяса перед приготовлением, поскольку она содержит основной жир курятины, который может сделать бульон слишком жирным.
- Для получения насыщенного и насыщенного вкуса, добавьте в бульон перец горошком, лук, чеснок и другие специи.
Вывод
Правильный выбор птицы — один из важных факторов для получения идеального бульона. Домашняя курица, целые части курицы, соединительные ткани, суповая несушка — все это отличные варианты для получения насыщенного и ароматного бульона. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить настоящий гастрономический шедевр в своей кухне.