Почему у курицы жесткое мясо от чего
Курица является одним из наиболее популярных мясных продуктов по всему миру благодаря своей доступности и универсальности в приготовлении. Однако, к сожалению, некоторые из нас сталкиваются с проблемой жесткости и резиновости при ее приготовлении. В этой статье мы рассмотрим несколько причин почему курица может стать жесткой и резиновой, и предоставим полезные советы о том, как достичь мягкости куриного мяса.
Причины жесткости
Делавэрский университет провел исследование и обнаружил, что причиной жесткости куриного мяса является липопротеин липаза — фермент, играющий ключевую роль в метаболизме жиров. Когда уровень липопротеина липазы в курином мясе высок, это вызывает сокращение саркомеров — связующего элемента в мышцах, что делает мясо жестким и резиновым.
Причины резиновости
Кроме того, куриное мясо может стать резиновым, если его готовят неправильно. Например, если вы варите курицу на сильном огне и при высокой температуре, то мясо переваривается и становится суховатым, что напоминает резину.
Советы по готовке, чтобы достичь мягкости
- Не пережаривайте курицу: это делает мясо сухим и жестким. Приготовьте ее на среднем огне достаточно долго, чтобы добиться нужной степени прожарки, но не сжечь ее.
- Время приготовления может зависеть от толщины курицы и способа приготовления (жарка, запекание или варка). Обычно на каждые 500 грамм куриного мяса нужно приблизительно 25-30 минут, но если вы используете духовку, убедитесь, что она предварительно разогрета до нужной температуры.
- Проверьте готовность куриного мяса термометром: внутренняя температура должна достигнуть 75°C.
- Маринуйте: маринование курицы перед жаркой, запеканием или варкой может помочь смягчить мясо и придать ему вкус. Выберите маринад с уксусом, лимонным соком, соком граната или йогуртом, чтобы помочь размягчить мясо.
- Жарьте на масле: прижаривание курицы на масле, таком как оливковое или кокосовое масло, также помогает сохранить в мясе влагу, делая его мягким и сочным.
- Кормите кур правильно: используйте хорошие откормочные смеси, которые состоят из двух частей овса, двух частей гречихи и одной части кукурузы; равные части овса, ячменя и гречихи; или две части ячменя, две части муки низкого сорта и одна часть пшеничных отрубей.
Помните, что каждая курица уникальна и может потребоваться индивидуальный подход для достижения нужной мягкости. Практикуйте, экспериментируйте с различными способами приготовления и настройтесь на желаемый результат. Наслаждайтесь вкусом мягкой и сочной куриной грудки в ваших любимых блюдах!